製品である食品の安全性、健全性および正常性など食品が具備するべき品質を確保するための管理手法のことをさします。Hazard Analysis Critical Control Pointの略で、「危害分析重要管理点システム」又は「特定の危害を確認し、その制御のために防止措置を明らかにする管理システム」と訳されます。